一、脱氢乙酸钠是什么？

脱氢乙酸钠其实就是一种化学品，也叫脱氢醋酸钠，专业的化学名挺复杂，叫“3-（1-羟基亚乙基）-6-甲基-2H-吡喃-2,4（3H）-二酮钠盐”。

由于研究发现，脱氢乙酸钠对引起食品腐败的酵母菌、霉菌有很好的抑制作用，所以自然而然地就想到了加到食品里面，作为防腐剂使用。

这个东西某宝上一搜一大把！！

某宝供应量充足

二、最近引起众多关注的月饼事件，到底是怎么回事？？

说起来也很简单，这里面也有一点乌龙成分。

起因是出口到韩国的月饼退回事件，也不知怎么得到了大众的关注。这个消息的真实性到底如何，广大网友可自行确认。但是有一点是肯定的，韩国是不允许在月饼里添加脱氢乙酸钠的。具体规定是怎样的，后文会有详细介绍，这里先卖个关子。

韩国退回月饼

然后大家自然联想到国内生产销售的月饼，有没有脱氢乙酸钠？答案是，有的。根据现行有效的国家标准，GB2706-2014，月饼里面是可以添加的，添加标准是每公斤产品里不得超过0.5克（500毫克）。这个标准虽然2014年就发布了，但是目前还是有效的。

GB2706-2014版食品添加剂使用标准

2024年2月8日，国家发布了新的标准，GB2706-2024。在这个新标准里，删除了黄油和浓缩油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆等项目。应该说，这个新标准，大幅缩小了脱氢乙酸钠的使用范围，切实保障了人民群众的健康，应当举双手双脚赞成。

GB2706-2024版食品添加剂使用标准

但是，这个新标准从2025年2月8日起开始实施。所以……，今年的中秋节，这些添加了脱氢乙酸钠的月饼，是符合国家规定的，只要他没有超量添加，都是合格产品。大家不能冤枉了月饼厂家。

顺便说个题外话，如果是有战略眼光的厂家，在2024年2月，新标准发布的时候，就会果断弃用脱氢乙酸钠。因为虽然产品符合国家标准，但是商业风险还是有点大。

三、其他国家，对脱氢乙酸钠的使用，都有什么要求？？

在日本和韩国，脱氢乙酸钠只可用于黄油、奶酪、人造黄油等中，且最大使用量不能超过0.5g/kg。

日本使用标准

韩国使用标准

在美国，脱氢乙酸只能用于切块或去皮南瓜的防腐剂，并要求制备好的南瓜中脱氢乙酸残留量不超过65mg/kg。

美国使用标准

可以看出来，国外对于脱氢乙酸钠的使用限制，还是比较严格的。

四、脱氢乙酸钠到底有没有毒？

关于这个问题，我有两个观点。

第一个观点：肯定是有毒的，而且毒性还不小！

判断一个化学品的毒性大小，有一个很重要的专业指标——LD50。LD50叫做半数致死量，就是指一个化学品，导致试验动物死亡一半的用量。一般用老鼠、兔子啥的作为试验动物。

好，接下来我们看看脱氢乙酸钠的LD50。为了方便起见，这里只看口服LD50，而且试验动物限定为老鼠。简单来讲就是大鼠口服LD50。

根据相关资料，脱氢乙酸钠的大鼠口服LD50为500mg/kg（500毫克/公斤），前面的500mg是指脱氢乙酸钠的用量，后面的kg是指大鼠的体重。“500mg/kg”的意思是指，假设有10只老鼠，每个老鼠的体重是1公斤，然后再给每个老鼠喂500毫克（即0.5克）的脱氢乙酸钠，那么最后有5只老鼠会死亡。

在旧版的食品添加剂标准GB2706-2014里，面包、糕点里面添加的最大允许量是0.5g/kg。这是什么概念？这就意味着1公斤面包里面，含有的脱氢乙酸钠总量就可能达到了大鼠口服的半数致死量！！！是不是有点恐怖？？？！

为了更家形象地理解脱氢乙酸钠的毒性，我们可以拿一些其他常见的化学物质来做个比较。

比如，尼古丁，就是香烟里面含的东西，属于剧毒品，它的大鼠口服LD50是50mg/kg。也就是说，尼古丁的毒性是脱氢乙酸钠毒性的10倍。

再比如，酒精，这个大家都知道是什么，它的大鼠口服LD50是10.6g/kg，注意是10.6克，相当于10600毫克。算下来，脱氢乙酸钠的毒性是酒精的21.2倍。

再举个例子，山梨酸钾，这个也是经常作为食品防腐剂用，它的大鼠口服LD50是5000mg/kg。和脱氢乙酸钠相比，同样是食品防腐剂，脱氢乙酸钠的毒性是山梨酸钾的10倍。

第二个观点，用量用量用量特别重要，重要的话重复三次。

毒性越大的食品添加剂，用量就必须越少。对于普通消费者，咱们确实无法避免这些食品添加剂。只要是在科学、合理、安全的限度内，没有必要对食品添加剂谈虎色变。

但是大部分消费者无法具备相应地专业知识和技能，来对食品添加剂加以甄别。监管部门的严格监管，以及食品企业的严格自律，确保食品添加剂在科学、合理、安全的范围内使用，这才是食品安全的重中之重！