醋酸钠(Sodium acetate)又名乙酸钠，是由乙酸制成的钠盐。乙酸钠是一种非常简单且容易制备的物质，可以通过将醋和小苏打混合并冷却至熔点以下来制备。结晶是一个放热过程，所以这些晶体会产生热量，这也是为什么该物质常被称为热冰的原因。

这种化合物有许多工业和日常用途，其中最重要的是在食品工业中用作防腐剂和酸性洗剂。因为盐可以帮助食物保持特定的pH值，醋酸钠可以防止有害细菌的生长。在腌制过程中，大量的这种化学物质不仅可以作为食物和微生物之间的缓冲剂，还可以改善食物的口感。醋酸钠作为清洗剂，可以中和工厂排出的大量硫酸，保持金属表面光亮。此外，它还存在于皮革鞣制溶液和图像处理溶液中，主要用于处理城市污水。研究了泥龄(SRT)和外加碳源(乙酸钠溶液)脱氮除磷对系统的影响。通过使用缓冲溶液，将反硝化过程中pH值的上升范围控制在0.5反硝化菌可以过量吸附CH3COONa，因此在利用CH3COONa作为反硝化的外碳源时，出水的COD值也可以保持在较低的水平。目前各市县污水处理都需要添加乙酸钠作为碳源，才能达到一级排放标准。