可再生资源中的碳源可分为有机物质和无机物两大类。前者包含动植物安排、微生物以及某些天然高分子化合物（如淀粉）。后者首要包含金属氧化物（如二氧化锰）、非金属资料以及硅酸盐类物质等。

有机物质的品种繁复且性质各异，依据其化学组成的不同可将它们分为不同的类别：

1）糖类：是自然界中丰厚的碳水化合物来历之一，复合碳源广泛存在于各种动植物体内并可作为食物的添加剂；

2）纤维素衍生物：是一大类重要的多糖聚合物。

3）蛋白质：是一种复杂的有机分子结构体系。

4）油脂：是由甘油酯化而成的高分子化合物。

5）核酸与核苷酸。

6）脂蛋白与乳清蛋白。

7）氨基酸。

8）维生素a和维生素e。

9）多酚化合物。

10）萜类和甾体化合物等等。

无机物的品种则相对较少并且比较稳定。