除了毒反作用低的优点，双乙酸钠还具备共同的防腐机理。双乙酸钠从化学分子构造上讲，是由短氢键分离的双分子盐，是一种分子化合物。其在水溶液中呈酸性，释放出的乙酸能渗入霉菌组织的细胞壁，干扰细胞内各种酶的体系，使细胞内蛋白质变性、抑止微生物的生长繁衍，从而起到抗菌作用。但是它对食品中所需求的乳酸菌、面包酵母却简直不起作用，因而能维护食品的营养成分。这种特性使得双乙酸钠被列为一种很不寻常的食品添加剂。

目前双乙酸钠的消费办法主要有3种：一是醋酸钠与醋酸在乙醇中的液相反响法，我国近几年完成工业化消费的厂家便是采用此法；二是碳酸钠与醋酐作用下的合成法；三是碳酸钠与醋酸反响法。

由于双乙酸钠的神奇特性，它能够被运用到很多范畴。例如：

1.粮食防霉剂

采用双乙酸钠及其复配产品作为粮食储存的防霉剂，是多个国度运用的食物贮存方式。双乙酸钠可以经过释放醋酸来有效地抑止霉菌、细菌的繁衍与生长，且对人体无任何有害刺激与毒性。双乙酸钠适用于一切的粮食作物，可被应用于米、麦、玉米、花生、豆类等的防腐保鲜。双乙酸钠对含水质量分数为20%以上的新收割的粮食，特别是难储存的玉米类粮食具有更为显著的防霉效果。

2.饲料防霉剂

未添加防腐剂的饲料在常温下会很快产生霉变，使其营养成分遭受毁坏，价值大大降低。同时，霉变产生的毒素还会从禽畜体内转移到人体，影响人体安康。双乙酸钠能抑止饲料中霉菌孢子的生长，有效地避免饲料霉变。普通饲料中参加0.1%至0.5%的双乙酸钠即可有效地避免霉变，使青贮饲料的pH值坚持在4，储存期延长至3周以上。双乙酸钠不只适用于一切植物混配饲料、青贮饲料及其原料的防霉保鲜，而且具有增加饲料营养价值及适口性的功用 (其他防霉剂不具备此功用)。

3.皮革加工

在制革工业中，双乙酸钠不只能够被用于生皮的保管过程，还能够作为皮毛、皮革染色的固定剂。将0.5%的双乙酸钠用于生皮保管能够获得良好的效果，且生皮质量有所进步；此外，双乙酸钠还是一种很有出路的新型固体浸酸剂。它不只可以停止无铬浸酸，在无盐的状况下，双乙酸钠也不会惹起生皮的收缩。

4.其他

双乙酸钠不只能够用于制造酸味调味剂，还可用作螯合剂、匀化剂、染料的媒染剂和固色剂、电镀添加剂、植物生长调理剂，以及作为有机合成中间体用于水杨醛与醋酸酐反响从而制备香豆素等。

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