醋酸钠一般以含有三个结晶水的三水合乙酸钠方法存有。三水合乙酸钠为没有色彩全透明或乳白色颗粒物结晶体，在空气中可被风化层，易燃。溶于强电解质，微溶解酒精，不溶解医用乙醚。将三水醋酸钠放置瓷皿中，在120℃下加温至得到干躁的乳白色化学物质，得没有水醋酸钠。
1.在有机化学中，比如用没有水醋酸钠和碱石灰共熔制取甲烷气体时，常用没有水醋酸钠应在临用前制取。
2.将恰当三水醋酸钠放到瓷蒸发皿中，在玻棒搅拌下加温至约58℃时，三水醋酸钠融解于结晶水中，水份渐渐蒸发后，获得乳白色固态，这时溫度约为120℃。
3.再次加温至固态熔化，但溫度不用超出醋酸钠的溶点（324℃），以防醋酸钠溶解为甲苯及碳酸钾。在搅拌下稍制冷，趁着热在乳钵中研细，并马上存储于密闭式器皿中预留。
4.用结晶体碳酸钾中合冰醋酸，过虑后蒸发、制冷、结晶体，在常温状态干躁而成。用硫酸钠和碳酸氢纳解决醋酸钙而成。
醋酸钠的出产制作方法许多，可以用稀冰醋酸或醋酸钙与碳酸氢铵成效而得；还可以用硫酸钠与醋酸钙复分化而得。工业出产上还常选用制药厂和香料厂的边角料收买醋酸钠。把629kg稀冰醋酸倒进管式反应器中，把200kg碳酸氢铵分次增加管式反应器中。不搅拌，发动离心风机抽真空。
醋酸钠的调节能力有多强？
1、醋酸钠调节能力最强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；
2、在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH 值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，醋酸钠提高肉制品的持水能力最高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉；
3、此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度；
4、通过国内外的资料可以看出，还没有人对多聚醋酸盐对肉制品持水力的影响进行过系统的研究。